Anis étoilé et fruits : toutes nos recettes

Les poires pochées sont un dessert classique qui se prête à de nombreuses déclinaisons. Le chef Eric Reithler nous propose aujourd'hui sa recette aux épices (cannelle, vanille, anis étoilé) et curcuma. Une belle idée de dessert festif et raffiné qui saura combler les papilles des invités autour de votre table.

L’été bat son plein, c’est donc le moment de profiter de tous ces fruits qui ne dureront que quelques semaines. Au programme aujurd'hui donc, une délicieuse salade de fruits fraîche et parfumée très facile à réaliser et qui saura plaire au plus grand nombre.

Un dessert, tout ce qu’il y a de délicieux et rapide à faire. Des tranches de brugnons confites dans un sirop épicé, accompagnées de ricotta. La douceur des brugnons se marie très bien avec l'aspect granuleux de la ricotta mais on peut décider pour un autre fromage.

Avec du fromage frais, de la glace, un cheesecake, du yaourt, une panna cotta, un sorbet... de la plus simple à la plus élaborée, il y a mille possibilités de déguster du coulis de framboises, alors autant qu'il soit maison et savoureux ! Cette version laisse toute sa place à la framboise, les épices en relèvent délicatement la saveur tout en équilibrant l'acidité, c'est fin, frais, peps et parfumé.

Voilà un dessert qui surprend dès la première bouchée, quelque part entre la gourmandise décomplexée et l'audace créative chère à Yotam Ottolenghi. Des cerises fondantes parfumées à l'anis étoilé, une crème de chèvre légèrement acidulée relevée d'une touche de mélasse, et des croûtons de pain caramélisés aux épices qui craquent sous la dent — l'alliance semble improbable, elle est en réalité irrésistible. C'est le genre de recette à sortir en fin de repas pour étonner ses convives et les laisser incapables d'identifier exactement ce qu'ils viennent de manger.

Les cerises fraîches de saison donneront évidemment le meilleur résultat, mais les cerises surgelées fonctionnent très bien en dehors de l'été et rendent ce dessert accessible toute l'année. Pour la crème de chèvre, choisissez un fromage doux et peu affiné pour que son caractère reste subtil, en équilibre avec la douceur de la vanille et le léger amer de la mélasse. Le pain au levain rassis est idéal pour les croûtons, sa mie dense absorbant le beurre épicé sans se désagréger, mais un bon pain de campagne ou une brioche feront également merveille pour une version plus gourmande encore.

À la charnière de l'été et de l'automne, quand les étals débordent de fruits gorgés de soleil, cette coupe réunit ce que la saison offre de plus généreux. Figues fondantes, reines-claudes juteuses et petites mirabelles dorées se retrouvent enveloppées d'un sirop chaud aux épices, qui révèle et amplifie leur douceur naturelle. C'est un dessert d'une élégance sans prétention, aussi beau dans un verre qu'il est simple à préparer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, servez cette coupe tiède sur une boule de glace à la vanille ou accompagnée d'une quenelle de mascarpone légèrement sucré. On peut varier les fruits selon les trouvailles du marché, en ajoutant des pêches de vigne ou des abricots bien mûrs, et ajuster les épices à son goût en renforçant la badiane pour plus d'anisé ou en glissant un peu de gingembre frais pour une touche plus vive. Le sirop restant, s'il en reste, se conserve quelques jours au réfrigérateur et parfumera à merveille une salade d'agrumes en hiver.

La saison des fraises mérite qu'on la célèbre avec un peu de fantaisie, et ce tartare en est la preuve éclatante. Loin des tartes et des coulis classiques, il joue la carte de la fraîcheur absolue en mariant la douceur acidulée des fraises à un sirop parfumé à la badiane, cette épice aux accents d'anis qui transforme un dessert simple en une expérience aromatique inattendue. C'est le genre de recette que l'on prépare en un tour de main pour conclure un déjeuner d'été en terrasse, ou pour impressionner des invités avec trois fois rien.

Les pistaches apportent un croquant gourmand et une belle touche de couleur qui contraste joliment avec le rouge vif des fraises, tandis que la menthe fraîche vient rafraîchir l'ensemble en toute élégance. N'hésitez pas à laisser le sirop refroidir complètement avant de le verser sur les fruits pour préserver leur texture et leur éclat. Selon la saison ou vos envies, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges, et glisser quelques zestes de citron vert pour une note encore plus vive. Ce tartare se déguste idéalement bien frais, accompagné d'une boule de sorbet citron ou d'une quenelle de fromage blanc vanillé.